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豬油渣為什么吃起來(lái)這么香？

豬油渣令人“欲罷不能”的其中一個(gè)原因就是，它吃起來(lái)太香了！酥酥脆脆的，完全就是一款的追劇小零食，那么由脂肪熬制而成的豬油渣，為什么會(huì )這么香呢？

在過(guò)去，大多數人會(huì )選擇豬板油作為原料來(lái)專(zhuān)門(mén)熬制豬油，因為豬板油出油量大。但到了現代，部分家庭一時(shí)興起熬制豬油時(shí)，大多選擇脂肪質(zhì)量相對一般的肥肉作為原料。而這些肥肉在加熱的作用下，脂肪組織細胞會(huì )不斷分泌油脂，在去除大部分水分后，只留下含蛋白質(zhì)的脂肪殘留物，也就是豬油渣。

因此，豬油渣含水量偏低、質(zhì)地疏松、口感酥脆，而豬油渣在烹飪的過(guò)程中，會(huì )發(fā)生非酶褐變，也就是麥拉德反應，從而產(chǎn)生了部分深棕色的物質(zhì)和焦香的風(fēng)味。

夏天吃什么好

1、多吃含水量多的瓜類(lèi)蔬菜

夏季氣溫高，人體出汗多，丟失的水分比其他季節也要多，需要及時(shí)補充水分，多吃富含水分的瓜果是不錯的選擇。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。這就是說(shuō)，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高質(zhì)量的水。另外，所有瓜類(lèi)蔬菜都具有高鉀低鈉的特點(diǎn)，有、保護血管的作用。

2、多吃清熱去濕的涼性蔬菜

夏季對人體影響重要的因素是暑濕之毒。暑濕侵入人體后會(huì )導致毛孔張開(kāi)，過(guò)多出汗，造成氣虛，還會(huì )引起脾胃功能失調，食物。吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，。夏季上市的涼性蔬菜有苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、菊花腦、生菜、蘆筍等。

3、多吃解火敗毒苦味蔬菜

，苦味食物中含有氨基酸、維生素、、甙類(lèi)、微量元素等，具有、解熱去暑、提神醒腦、消除疲勞等多種、保健功能?，F代營(yíng)養學(xué)家認為，苦味食品可促進(jìn)胃酸的分泌，增加胃酸濃度，從而增加食欲。常見(jiàn)的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷葉等。

4、多吃殺菌的蔬菜

夏季氣溫高，病原菌滋生蔓延快，是人類(lèi)疾病尤其是腸道病多發(fā)季節。這時(shí)多吃些“殺菌”蔬菜，可預防疾病。這類(lèi)蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。這些蔥蒜類(lèi)蔬菜中，含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中，作用突出的是大蒜。近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇熱會(huì )失去活性，為了充分發(fā)揮大蒜的殺菌防病功能，好生食

長(cháng)期吃面條究竟是還是傷胃？

大家都知道面條是偏堿性的，進(jìn)入胃內后會(huì )中和一部分胃酸，可以預防胃酸對胃黏膜的損傷，所以對于胃酸分泌過(guò)多的人來(lái)說(shuō)無(wú)疑是有好處的，從這方面來(lái)看吃面條可以說(shuō)是的。但為什么一些人吃了面條后會(huì )感覺(jué)胃不舒服呢？

這可能有兩個(gè)方面的原因：

一是一些面條在制作過(guò)程中加入了較多的堿水，如堿水面，這樣的面條堿性就會(huì )更大，而無(wú)論是酸性大還是堿性大，都會(huì )對胃黏膜產(chǎn)生刺激，如果吃的人本身就有胃黏膜病變，那吃這種面以后就會(huì )感覺(jué)到胃不舒服。

二是有些人胃動(dòng)力不足，消化功能較差，稍微吃多一些面條以后就很容易出現，導致胃脹、胃痛、反酸、噯氣等癥狀，再加上現在一些商家為了讓面條更有韌性，可能會(huì )在加工面條時(shí)加入硼砂，吃了這樣的面條，會(huì )進(jìn)一步減慢消化，引起胃部不適。不過(guò)總的來(lái)說(shuō)，只要食用得當，面條并不會(huì )傷胃。